Antipasto FUNGHI CHAMPIGNON AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
500 g di champignon
un rametto di
rosmarino
2 cucchiai di olio d'oliva
un pugno di pangrattato
pepe nero
sale
Lavare e pulire accuratamente i funghi, tagliarli a fette e disporli in un contenitore di ceramica o vetro per il forno. A parte mescolare il pangrattato, il rosmarino tritato, sale e pepe macinato fresco.Cospargere i funghi con l'olio e impanarli con il pangrattato aromatizzato.Cuocere in forno per 20 minuti e servire il piatto caldo.
Antipasto
INSALATA DI FUNGHI CHAMPIGNON
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di funghi champignon
2/3 di acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi
1 limone biologico
mezzo cucchiaino di senape
1 ciuffo di prezzemolo
4/5 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Pulire con cura i funghi eliminando la parte terrosa del gambo,
lavarli velocemente per non inzupparli d'acqua, scolarli e
tagliarli a fettine sottili. Preparare un trito con le acciughe
diliscate, il prezzemolo, il basilico e i capperi, amalgamare
la senape e diluire la salsa con il succo del limone. Condire
con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene
gli ingredienti e versare la salsa sui funghi, mescolare e
lasciare riposare qualche ora prima di servire.
Primo piatto BUCATINI
CHAMPIGNON E PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di bucatini
400 gr. di champignon freschi
100 gr. di Parmigiano-Reggiano
olio d'oliva
1 spicchio di aglio
brodo
Tagliare a fettine gli champignon
dopo averli ben lavati. Mettere in un tegame l'olio e lo spicchio
di aglio che va tolto appena rosolato. Aggiungere i funghi
e portarli a cottura con un poco di brodo. Cuocere in abbondante
acqua salata i bucatini, scolarli e condirli, ben mescolando,
con i funghi ed il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Secondo
piatto di pesce ROMBO
CON CHAMPIGNON
Ingredienti per 4 persone:
700 g di vongole veraci
600 g di filetti di rombo, senza pelle
150 g di funghi champignon
8 fettine di pancetta, circa g 100
50 g di panna liquida
Pistilli di zafferano
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Lavate più volte le vongole quindi fatele aprire con
la sola acqua dell'ultimo risciacquo.
Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte, conservando
anche il loro liquido di cottura, filtrato. Riducete i filetti
di rombo in 8 trancetti, fasciateli con la pancetta, quindi
fateli rosolare in padella, con un filo d'olio caldo. Togliete
il pesce e, nel fondo di cottura, mettete gli champignon ridotti
a lamelle; saltateli a fuoco vivo, unite quindi le vongole,
il loro liquido, i filetti rosolati e la panna. Incoperchiate,
lasciate bollire l'intingolo per 3 minuti per farlo restringere,
infine aggiungete un grosso pizzico di pistilli di zafferano,
correggete di sale, pepe e servite
Contorno CHAMPIGNON FRITTI IN PADELLA
Ingredienti per 4 persone
800 g di champignon
25 g di burro
3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe
Prezzemolo
Lavate e pulite i funghi accuratamente e asciugateli con un panno. Scaldate in un tegame l'olio e il burro, fate dorare uno spicchio d'aglio nel composto e mettete a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace senza coperchio finché l'acqua formata è quasi del tutto evaporata. Prima di togliere dal fuoco e servire il piatto caldo aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. |
