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Cuire les champignons

Un menu à base de champignons de couche

Entrée CHAMPIGNONS DE COUCHE CUITS AU FOUR

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de champignons de couche
un brin de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
une poignée de chapelure
poivre noir
sel

Laver et nettoyer soigneusement les champignons, les couper en tranches et les disposer dans un récipient en céramique ou en verre pour le four. Mélanger séparément la chapelure, le romarin haché, le sel et le poivre fraîchement moulu. Saupoudrer les champignons d’huile et le paner avec de la chapelure aromatisées. Cuire au four pendant 20 minutes et servir chaud.


Entrée SALADE DE CHAMPIGNONS DE COUCHE

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g. de champignons de couche
2/3 anchois à l’huile
1 cuillère à soupe de câpres
1 citron bio
une demi-cuillère à café de moutarde
1 bouquet de persil
4/5 feuilles de basilic
huile d’olive extra vierge
sel
poivre

Nettoyer soigneusement les champignons en enlevant la partie terreuse du pied, les laver rapidement sans les tremper dans de l’eau, les égoutter et les couper en couper en tranches fines. Préparer un hachis avec les anchois désossées, le persil, le basilic et les câpres, mélanger la moutarde et diluer la sauce avec le jus de citron. Assaisonner avec l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients et versez la sauce sur les champignons, mélanger et laisser reposer quelques heures avant de servir.


Premier cours BUCATINI AUX CHAMPIGNONS DE COUCHE ET PARMESAN

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de bucatini
400 g de champignons de couche frais
100 g de Parmigiano-Reggiano
huile d’olive
1 gousse d’ail
bouillon

Laver les champignons et les couper en tranches. Mettre dans une casserole l’huile et une gousse d’ail qui  doit être un peu rissolé.  Ajouter les champignons et les cuire avec un peu de bouillon. Faire cuire les pâtes dans l’eau salée, égoutter et ajouter et bien mélanger les champignons et le Parmigiano Reggiano râpé.


Plat principal à base de viande CHAMPIGNONS DE COUCHE FARCIS

Ingrédients pour 4 personnes:
8 têtes de champignons de taille moyenne
200 g de saucisse
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
Sel et poivre
romarin
persil

Laver et nettoyer les champignons et les sécher avec un torchon. Séparer les têtes des pieds pour obtenir une tête vide à être rempli d’un mélange de saucisse, romarin, persil, sel, poivre et huile. Assaisonner les champignons farcis avec de l’ail, l’huile d’olive et de romarin et de les emballer avec du papier d’aluminium, puis les mettre dans le four à 200 degrés pendant 30 minutes.


Plat principal avec du poisson TURBOT AUX CHAMPIGNON DE COUCHE

Ingrédients pour 4 personnes:
700 g de palourdes
600 g de filets de turbot, sans la peau
150 g de champignons de couche
8 tranches de bacon, environ 100 g
50 g de crème fraîche liquide
Safran
huile d’olive
sel
poivre

Laver plusieurs fois les palourdes puis laissez-les ouvrir avec l’eau du dernier rinçage.
Une fois ouvertes, les décortiquer et les mettre de côté, en préservant leur liquide de cuisson, filtré. Couper les filets de turbot en 8 tranches, les envelopper avec du bacon, puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile chaude. Retirer le poisson et, dans la sauce, mettre les champignons en tranches; les sauter à feu vif, puis ajouter les palourdes, leur liquide, le filet doré et crème fraîche. Mettre le couvercle, laisser bouillir la sauce pendant 3 minutes, puis ajouter une grosse pincée de safran, le sel et le poivre et servir.


Accompagnement CHAMPIGNONS DE COUCHE FRITS

Ingrédients pour 4 personnes:
800 g de champignons de couche
25 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
Sel et poivre
persil

Laver et nettoyer les champignons et les sécher avec un torchon. Chauffer dans une casserole l’huile et le beurre,  laisser rissoler une gousse d’ail dans le mélange et faire frire les champignons. Cuire à feu vif sans couvercle jusqu’à ce que l’eau formée est presque complètement évaporée. Avant de retirer les champignons du feu et servir le plat chaud, ajouter une noix de beurre mélangé avec du persil.

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