Funghi ripieni agli spinaci
Preparazione
Tempo 45 minuti, difficoltà media
- Pulire e lavare gli spinaci, trasferirli in una padella ancora gocciolanti, aggiungere un pizzico di sale grosso, coprire e cuocere con la loro acqua per circa 10 minuti. Sgocciolarli e farli raffreddare bene.
- Eliminare i gambi dei funghi, scavandoli leggermente all’interno e lavandoli accuratamente in acqua acidulata con limone.
- Strizzare bene gli spinaci, tagliuzzarli finemente, aggiungere un uovo, il Parmigiano, il pangrattato, alcuni gambi di funghi tritati, aggiustare di sale e di noce moscata e amalgamare bene.
- Disporre in una ciotola le cappelle dei funghi leggermente salate e riempire ciascun fungo con il composto.
- Cuocere nella teglia anche i gambi rimasti.
- Irrorare con un filo di olio, coprire con un foglio di carta argentata e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Quindi togliere la pellicola e continuare la cottura per qualche minuto per eliminare l’acqua di cottura e per farli gratinare.
- Servire tiepidi e aggiungere pepe a piacere.