Funghi ripieni agli spinaci

ricette ai funghi
Categoria
Antipasti
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Funghi ripieni agli spinaci

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di champignon freschi Monalfungo
  • 500 g di spinaci crudi
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • 1 uovo
  • Sale
  • Noce moscata
  • Olio

Preparazione

Tempo 45 minuti, difficoltà media

  1. Pulire e lavare gli spinaci, trasferirli in una padella ancora gocciolanti, aggiungere un pizzico di sale grosso, coprire e cuocere con la loro acqua per circa 10 minuti. Sgocciolarli e farli raffreddare bene.
  2. Eliminare i gambi dei funghi, scavandoli leggermente all’interno e lavandoli accuratamente in acqua acidulata con limone.
  3. Strizzare bene gli spinaci, tagliuzzarli finemente, aggiungere un uovo, il Parmigiano, il pangrattato, alcuni gambi di funghi tritati, aggiustare di sale e di noce moscata e amalgamare bene.
  4. Disporre in una ciotola le cappelle dei funghi leggermente salate e riempire ciascun fungo con il composto.
  5. Cuocere nella teglia anche i gambi rimasti.
  6. Irrorare con un filo di olio, coprire con un foglio di carta argentata e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Quindi togliere la pellicola e continuare la cottura per qualche minuto per eliminare l’acqua di cottura e per farli gratinare.
  7. Servire tiepidi e aggiungere pepe a piacere.